아로마 화합물과 그 냄새
취기 또는 취기는 사람이나 다른 동물이 후각 또는 후각을 통하여 지각하는 화합물이다. 냄새는 향기 또는 향으로도 알려져 있으며, 불쾌한 경우에는 악취, 악취라고도 합니다. 냄새를 내는 타입은 아로마 컴파운드 또는 방향제라고 불린다. 소형으로 300 덜튼 미만이며, 그 높이에 따라 공기 중에 쉽게 분산된다. 후각은 냄새를 감지하는 힘이 매우 적다. 악취의 구조 후각을 가진 생물은 후각수용체(OR)세포라고 불리는 특수한 감각뉴런에 의해서 분자를 검출한다. 인간에서는 이들 세포가 비강 뒤에 몰려 있다. 각각의 감각 뉴런은 공기 중에 퍼지는 섬모를 가지고 있습니다 섬모에는 방향족 화합물에 결합하는 수용체 단백질이 있습니다 결합하면 화학 자극이 뉴런에서 전기 신호를 보내고 뉴런은 정보를 후신경에 전달하여 뇌의 후구에 전달합니다 후구는 변연계의 일부로 감정과도 관련되어 있습니다 사람은 냄새를 인식할 수 없는 것과 관련되어 있습니다 이는 뇌가 단일 화합물이나 그들의 상대적인 농도를 해석하는 것이 아니라 화합물의 전체적인 혼합을 해석하기 때문입니다 연구자들은 인간이 1만 1조 가지의 다른 냄새를 식별할 수 있다고 추정하고 있습니다. 악취 검출에는 문턱 값의 제한이 있습니다. 신호를 자극하기 위해 어떤 수의 분자가 후각 수용체와 결합할 필요가 있다. 단일 방향족 화합물은 몇 가지 다른 수용체 중 어느 하나에 결합할 수 있다. 막관통 수용체 단백질은 금속 단백질로서, 아마도 구리, 아연, 그리고 아마도 망간 이온을 포함하고 있다. 향기 대 향기 유기화학에서 방향족 화합물은 평면환상 또는 환상분자로 이루어진 화합물이다. 대부분은 벤젠과 구조가 비슷하다. 방향족 화합물의 많은 부분이 향기를 가지고 있는데, '방향족'이란 말은 향기로운 분자가 아닌 특정 종류의 유기화합물을 가리킨다. 기술적으로는 방향족 화합물에는 후각수용체와 결합할 수 있는 저분자량의 휘발성 무기화합물이 포함된다. 예를 들어, 황화수소(H_2S)는, 특유의 썩은 달걀향을 가지는 무기 화합물이다. 원소상 염소가스(Cl_2)는 신맛이 있다. 암모니아(NH_3)도 무기취기제이다. 유기 구조에 의한 방향족 화합물 유기취기제는 에스테르류, 테르펜류, 아민류, 방향족, 알데히드류, 알코올류, 티올류, 케톤류, 락톤류 등 여러 가지로 분류된다. 여기 중요한 향기 화합물 목록이 있습니다. 자연적으로 발생하는 것도 있고 합성되는 것도 있습니다. 냄새 천연소재에스텔 아세트산 겔라닐 로즈, 프루티한 꽃, 로즈 프룩톤링고 낙산메틸열매, 파인애플, 애플파인애플 아세트산에틸 달콤한 용제 와인 프루티한 초산이소아밀,배,바나나바나나 프루티 초산 벤질, 딸기 테르펜 제라니올플로랄,로즈레몬,제라늄 시트랄 레몬그라스 시트로네롤 레몬로즈 제라늄, 레몬그라스 리나 올플로럴, 라벤더, 고수, 스위트 바질 레몬색, 오렌지 장뇌 월계수 카본 캘러웨이, 스페어민트 딜, 캐러웨이, 스페어민트 유칼립투스 유칼립투스 유칼립투스 유칼립투스 아민 트리메틸아민 비린내 썩은 고기 프톨레신 썩은 카다벨린 고기 재스민이라고 하는 인돌 분변, 오렌지색 꽃 알코올 멘톨민트종 알데히드류 헥사나르풀과 같은 이소발레알데히드넛, 코코아 방향제 오이게놀크로브 시나몬 알데히드 시나몬, 카시아 벤즈알데히드아몬드비터아몬드 바닐라 바닐라 치몰팀 티올즈 벤질메르캅탄마늘 아릴티오르마늘 메틸티올마우스뇨 프로판에 첨가되는 에틸글루캅탄 냄새 락톤류 감마논알락톤코코넛 감마데칼락톤복숭아 케톤스 6-아세틸-2.3.4.5-테트라히드로피리딘생빵 oct-1-en-3-온금속, 혈액 2-아세틸-1-디클로로린쟈스민쌀 그 외 코르크 얼룩향이 나는 2,4,6-트리오 애니솔 디아세틸버터향 메틸포스핀금속마늘 취기제로는 메틸포스핀, 디메틸포스핀이 있으며 극히 소량 검출 가능하다. 사람의 코는 티오아세톤에 매우 민감하기 때문에 용기를 몇백 미터나 떨어진 곳에 열면 몇 초 만에 냄새가 난다. 후각은 끊임없는 냄새를 없애기 때문에 사람은 계속적으로 그것을 눈치채지 못한다. 그러나 황화수소는 후각을 약하게 한다. 처음에는 강한 썩은 달걀 냄새가 나는데, 분자가 취기 수용체에 결합함으로써 그것들이 추가 신호를 받는 것을 막는다. 이 특정 화학물질의 경우 매우 유독하기 때문에 감각의 상실은 치명적일 수 있습니다. 아로마 컴파운드의 용도 방향제는 향수를 만들고 유독 무취의 화합물(천연가스 등)에 취기를 더하기 위해 사용되며 공기의 흐름을 개선한다.
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